Recepten, Soepen, Voeding

Wortel sinaasappelsoep

Woohoo, morgen is het Pasen, tijd voor een tweetal heerlijke dagen met lekker eten. Om wat inspiratie te geven voor Pasen (of iedere andere dag natuurlijk) vandaag het recept voor een paasbeste wortelsoep die je ontzettend snel op tafel hebt gezet.

Ingrediënten (voor 4 personen)
– 1 kg wortelen
– 1 ui
– 1 teentje knoflook
– gemberpoeder
– 1 sinaasappel
– 750 ml kraanwater
– 250 ml kokosmelk
– 1 groentebouillontablet
– wat takjes peterselie
– peper en zout

Wat heb je nodig?
– Grote soeppan
– Snijplank
– Staafmixer

Wortel sinaasappelsoep 2

  1. Snipper het uitje en maak de knoflook fijn. Doe wat vloeibare margarine in een soeppan en fruit hierin de ui, knoflook en twee theelepeltjes gemberpoeder.
  2. Schil de wortelen en snijd deze in plakken. Voeg de wortel toe aan het ui/knoflook/gembermengsel en bak kort mee.
  3. Voeg hier vervolgens het kraanwater, de kokosmelk en het groentebouillontablet aan toe.
  4. Laat de soep ongeveer 20/25 minuten koken, totdat de wortel zacht is geworden.
  5. Pers ondertussen de sinaasappel en vang het vocht hiervan op in een bakje.
  6. Pureer de soep met een staafmixer zodat het een glad geheel is geworden en voeg de sinaasappelsap aan de soep toe.
  7. Voeg naar smaak zout en (cayenne)peper toe en garneer de soep met wat peterselie.

Ik wens iedereen fijne paasdagen en alvast eet smakelijk!